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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 14:02:42     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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○川菜回锅肉里的蒜苗,经陆上丝路由中亚、西亚传入

  ○做宫保鸡丁的莴苣来自地中海沿岸;花生、海椒原产于南美洲

  ○鱼香茄子里的茄子、糖(甘蔗和制糖术)从印度传入

  有了丝绸之路,川菜才有了今天的川味

  国内迄今最大规模的以“丝绸之路”为主题的文物艺术大展——“丝路之魂 敦煌艺术大展暨天府之国与丝绸之路文物特展”虽已闭幕,却余味未消。105天特展时间里,不少国内知名专家学者为市民奉上了近20场与“丝绸之路”相关的文化大餐,揭秘成都与丝绸之路不得不讲的那些事儿,甚至细致讲述了成都人餐桌上的川菜与丝绸之路之间的关系。

  凉山彝族自治州博物馆原馆长刘弘,从20世纪80年代起,长期从事西南民族地区考古与南方丝绸之路的研究,在大展期间专程来到成都,以自身研究为基础,揭秘了川菜与丝绸之路的渊源。他说,如果没有丝绸之路,你可能吃不到回锅肉,可能尝不到鱼香味儿,可能品不到盖碗茶里的那抹茉莉香。

  没有丝绸之路 回锅肉可能不是现在这个味

  凡说川菜,回锅肉必是绕不过去的。是什么让回锅肉嫩而不生,油而不腻?蒜苗。“回锅肉用的蒜苗,原产地是中亚和西亚。”凉山彝族自治州博物馆原馆长刘弘说,“想象一下,没有蒜苗的回锅肉能叫回锅肉吗?”

  “其实大多数川菜里都有食材是通过丝绸之路舶来中国的,甚至可以说,没有丝绸之路就没有今天的川菜。”刘弘说,除了烹饪回锅肉需要的蒜苗,实际上川菜中还有大量的食材是通过丝绸之路传到中国的,比如做宫保鸡丁的莴苣产自地中海沿岸,花生产自南美洲;鱼香茄子中的茄子原产地是印度。此外,黄瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆等产自印度和东南亚的农作物,很多都是通过南方丝绸之路经过四川传入中原的,所以,四川是引进域外农作物的重要通道。据刘弘考证,生菜、西红柿、苦瓜、芹菜、豌豆、四季豆等则大部分引进自印度、地中海国家以及美洲。

  没有丝绸之路 你可能尝不到辣味和鱼香味

  对许多食客而言,川菜就意味着麻辣,意味着藤椒鱼、干锅鸡或者水煮肉片。实际上,作为中国八大菜系之一的川菜,尤以味型多变见长,仅其基础味型就有24种。制出众多川菜味型的调料中,不少也是舶来品,经丝绸之路传入。换句话说,如果没有丝绸之路,川菜中的不少经典味型好吃客们可能尝不到。

  川菜味道的爆发是与辣椒的相遇,在川菜中,无论做主料、辅料还是调味料,辣椒都是宠儿,它给川菜烙上了鲜明的印记。川菜的代表味型之一便是麻辣,那么,四川自古就食辣吗?刘弘说,不是。因为辣椒并非本土产品,而是舶来品,原产于南美洲。明朝末期,辣椒通过海上丝绸之路传入中国,所以辣椒又叫“海椒”。

  鱼香,在中国八大菜系中,属川菜独有的味型,而糖则是鱼香的主要调料之一。刘弘提道,甘蔗从印度传到中国之时,制糖术也由此传入。作为辛香类川菜的代表,蒜泥味型也尤其值得一提,上好的五花肉三分肥七分瘦,辅以浓郁的蒜香,一口吃下巴掌大的肉片,辛鲜之外又有回甘。不过,蒜也是舶来品,刘弘介绍,外来食材的传入在两汉魏晋时期达到第一个巅峰,西汉张骞出使西域开辟北方丝绸之路,让大蒜、香菜、核桃等走上中国人的餐桌。

  花茶里的茉莉花、果盘里的苹果……

  成都人的吃吃喝喝

  满满的“丝路味”

  花茶里的茉莉花 来自印度等地

  于初到成都的人而言,泡一泡成都的老茶馆,可能是感受这座城市独特韵味的最直接方式。无论盛夏或暖冬,到茶馆里点一杯盖碗茶,拿起盖子对着茶汤刮两下,茉莉清香扑鼻而来,沁人心脾。刘弘说,实际上茉莉花原产于印度、伊朗、阿拉伯等地,沿着丝绸之路传入中国。此外,成都人爱出游赏花,尤受热捧的玫瑰、鸡冠花等也是经丝绸之路传入中国。

  这些“本地水果” 其实来自伊朗

  位于彭州濛阳的四川国际农产品交易中心果品市场,是西南最大的“水果篮”,此前,该市场结合各类果品销售量做过一份统计数据,显示成都人“最爱”的外地水果为香蕉,其次是苹果,年销量达6.1万吨。在四川本地水果中,产自西昌的石榴则最为畅销。根据刘弘的研究,苹果是经丝绸之路由高加索传入中国,而石榴则是张骞出使西域时,从伊朗巴尔干半岛带回来的。

  成都人最爱吃的蔬菜 走丝绸之路而来

  成都人爱火锅,不管红锅白锅,蔬菜是必点菜。向成都市区供菜的最大的市场——位于双流白家的成都农产品中心批发市场,曾就各类蔬菜销售量做过一份统计,数据显示成都人最喜欢吃的蔬菜是莴苣,年销量30万吨;第三则为土豆,年销量20.7万吨。根据刘弘的研究,莴苣是从地中海沿丝绸之路而来,土豆则是印度人培育出来,在明朝末年传入中国。

  成都晚报记者 白茹


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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